京都 有次 和包丁 鎌形薄刃 鋼 鎌型薄刃庖丁 刃物 キャベツがファサファサと切れて快感ですが、包丁を買いすぎて出品します。

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13374.0000円

商品説明カテゴリ住まい、インテリアキッチン、食器調理器具刃物包丁和包丁薄刃包丁状態傷や汚れあり(詳細)有次 包丁 (鎌型薄刃庖丁)

全長約33cm、刃渡約17.5cm

香川栄養学園の刻印あり。鍔に当たる部分をレジンで保護しています。


関西の薄刃庖丁は、切っ先の上部が丸くなっており、「鎌型薄刃庖丁」と呼ばれています。

刃が薄く、刃元から切っ先まで、刃が真っ直ぐ一直線になっているのが特徴です。野菜の皮むき、けんや針切などを刻むのに適しています。

関東の薄刃庖丁は、切っ先が角形になっており「江戸型薄刃庖丁」と呼ばれています。




有次の沿革

日本鍛冶宗匠三品家門人、藤原有次は京都の堺町松原下る鍛治屋町、現・有次本店所在地に於て
永禄3年2月(1560年)鍛冶職を始める。

以来京都御所御用鍛冶として禁裏の命を受け、精進潔斎刀劔を鍛錬し永く出入りを許される。
その後、泰平の世と共に需要の多くなった佛師用小刀や料理庖丁の鍛造へと遷り、明治四十年頃からは打ち出しの技(鍛金)による鍋などの料理道具も造り始める。

昭和56年7月に「京の台所」である錦小路に錦店(御幸町西入る鍛治屋町)を開く。

以来職人が造り出す品とその「心根」を伝えることで、いつの世にも永く愛用してもらえる「一生もの」を心掛け良い道具は人の心を豊かにし、人の技を引き上げてくれるという信条を持ち続けております。
有次十八代寺久保進一朗













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